Pralinen makuiset konvehdit

Koska hasselpähkinä on vain niin hyvää. Sain käsiini piemontelaista hasselpähkinää (Hella & Herkku- putiikki) - jee vihdoinkin, tosin  valmiiksi paahdettuna mikä aiheutti pienen pettymyksen.
Kaikissa suklaa- ja konditoriaan liittyvissä kirjoissa aina mainitaan piemontelaista hasselpähkinöitä, joka on hasselin aatelia.

Saamistani pähkinöistä tein pienen satsin hasselpähkinä pralinen bamixin avulla. Se muuten onnistui ihan hyvin. Tosin kannattaa varoa, ettei sauvasekoitin ylirasitu. Pralinen ohjeen sain Willam Curleyn Couture Chocolate - kirjasta.

Sain viime keväänä hankittua kasan uusia muotteja, joten niitä tuli kokeiltua. Muotin maalasin puna- ja ruskeasävyisellä värjätyllä kaakaovoilla.

Yhdistettynä

Caramel

Se on just sitä, että kotona tulee hommailtua vaikka mitä projekteja, mutta en ikinä muista päivittää.

Tein hasselpähkinä toffeeta. Ohjeen sain William Curleyn Couture Chocolate - kirjasta, jota muunsin hieman.

Hasselpähkinä-suklaamoussekakku ja leivokset

Osänäyttöön varten tehdyt tuotteet. Harjoittelin glaseerausta ja macarons-leivoksien tekoa. Leivoksissa ja kakussa on sama pohja, täyte ja glasee.

Suklaata!

Mitä kaikkea koulussa tuli tehtyä.

Vadelma-suklaamoussekakku. Vihdoinkin onnistuin kakun kuorruttamisessa. Tosin taisin pilata kakun koristeilla...

Suklaamoussekakku, pähkinäkakkupohjalla Le Cordon Bleun ohjeen mukaan. Moussea kehittelin Michel Roux-ohjeen pohjalta.

Sama kakku, mutta eri koristeet.

Gianduja

Yllämainittu massaa olisi kätevintä tehdä monitoimikoneessa, jota minulla ei tietenkään ollut. Varustin keittiööni vähän aikaa sitten bamix-sauvasekoittimella ja halusin kokeilla josko sillä saisi tehtyä yllämainittua massaa. Ja tulos on....

Yritys tehdä hasselpähkinä-gianduja ei ehkä ihan onnistunut.

Olisin toivonut tasaisempaa massaa. Bamix oli kyllä tehokas, mutta bamixin mukana tullut astia, jossa siis soseutin raaka-aineet, oli ehkä liian kapea. Tähän tarkoitukseen tehokas lämmönkestävä monitoimikone olisi toiminut paremmin, joka maksaa ja paljon.

Reseptin sain CIA:n Peter P. Grewelingin kirjasta Chocolates & Confections-kirjasta.

Jos vain pääsisin maistamaan sitä aitoa ja alkuperäistä Gianduiottoa Torinoon.