Ystävänpäivän konvehdit

Myöhässä tullut postaus... Halusin valkosuklaa kuoriin enemmän makua, joten sekoitin temperoituun valkosuklaaseen kuivattua mustikkaa- ja mansikkarouhetta. Täytteenä on passionganache. Siskoni totesi sen maistuvan solero jäätelöltä.

Pralinen makuiset konvehdit

Koska hasselpähkinä on vain niin hyvää. Sain käsiini piemontelaista hasselpähkinää (Hella & Herkku- putiikki) - jee vihdoinkin, tosin  valmiiksi paahdettuna mikä aiheutti pienen pettymyksen.
Kaikissa suklaa- ja konditoriaan liittyvissä kirjoissa aina mainitaan piemontelaista hasselpähkinöitä, joka on hasselin aatelia.

Saamistani pähkinöistä tein pienen satsin hasselpähkinä pralinen bamixin avulla. Se muuten onnistui ihan hyvin. Tosin kannattaa varoa, ettei sauvasekoitin ylirasitu. Pralinen ohjeen sain Willam Curleyn Couture Chocolate - kirjasta.

Sain viime keväänä hankittua kasan uusia muotteja, joten niitä tuli kokeiltua. Muotin maalasin puna- ja ruskeasävyisellä värjätyllä kaakaovoilla.

Yhdistettynä

Pistaasi-valkosuklaa praliinit

Kyseessä on valkosuklaa-pistaasi konvehdit tummalla kuorella.

Kuva ei välitä selkeästi praliinin väriä (tumma vihreä), koska tumma suklaa tummensi huomattavasti praliinin kuorta. Maalasin suklaamuotin vihreäksi värjätyllä kaakaovoilla. 

Ärsyttävintä tässä prosessissa on se, että kaikkiin konvehteihin vari ei tarttunut kunnolla..

Honeybush-dulcey praliini

Kokeilin taannoin valrhona dulcey-suklaata konvehdin täytteenä ja voin sanoa, että hyvää oli. Yleisesti ottaen en tykkää valkosuklaasta ja karsastan monia valkosuklaata sisältäviä asioita. Dulcey on kyllä poikkeus, mutta ihan normi valkosuklaata se ei kylläkään ole.

Perusrereptin sain ewald notterin kirjasta, jonko muokkasin.
Praliinin raaka-aineet

n. 21 kpl

90g kuohukermaa
10g glukoosia
125g dulcey suklaata
7g kircwasser
15g voita
1/3 vaniljatanko
3g honeybush kermainen mansikka-uutelehtiä

Kermalikööri-maitosuklaamoussekakku

Muutama kuukausi sitten tehty moussekakku Voin sanoa, että tässä kakusta oli kaikenmoista säätämistä. Laatat oli ensinnäkin liian paksuja ja kaakao glace oli liian hyytelömaistä. Macarons oli sentään hieno.

Operaatio macaron-leivokset vol. 2

Seuraavana päivänä koitin uudestaan tehdä macarons-leivoksia. Tällä kerralla tein esivalmistelut huolellisemmin ja ostin jopa uusia välineitäkin. Reseptin sain Taikinasta tuotteiksi-kirjasta, josta olin tehnyt onnistuneita macaroons-leivoksia

Ostin silikonialustan

Annoin kypsyä 10-15 minuuttia, otin uunista. Pursotin kaksi pellillisen verran, joista toinen silikonimaton päälle ja toisen normaalin leivinpaperin päälle.

Huomatkaa eron.

Täytteeksi tein appelsiini-valkosuklaa täytteen ja lemon curdin.

Ja lopputulos - tadaa

Ihan hyvännäköisiä ja maistuivat ihan hyviltä - mutta silti tuntuu, että sitä täydellistä macarons-resepti on vielä hakusessa