Suklaasydämet

Viikon urakka! :) . Menivät tutun tutun häihin.

Tiikerinsilmät

Muotti säväytetty värjätyllä kaakaovoilla eri ruskean sävyillä ja viimeistelty kultahileellä.

Ystävänpäivän konvehdit

Myöhässä tullut postaus... Halusin valkosuklaa kuoriin enemmän makua, joten sekoitin temperoituun valkosuklaaseen kuivattua mustikkaa- ja mansikkarouhetta. Täytteenä on passionganache. Siskoni totesi sen maistuvan solero jäätelöltä.

Pralinen makuiset konvehdit

Koska hasselpähkinä on vain niin hyvää. Sain käsiini piemontelaista hasselpähkinää (Hella & Herkku- putiikki) - jee vihdoinkin, tosin  valmiiksi paahdettuna mikä aiheutti pienen pettymyksen.
Kaikissa suklaa- ja konditoriaan liittyvissä kirjoissa aina mainitaan piemontelaista hasselpähkinöitä, joka on hasselin aatelia.

Saamistani pähkinöistä tein pienen satsin hasselpähkinä pralinen bamixin avulla. Se muuten onnistui ihan hyvin. Tosin kannattaa varoa, ettei sauvasekoitin ylirasitu. Pralinen ohjeen sain Willam Curleyn Couture Chocolate - kirjasta.

Sain viime keväänä hankittua kasan uusia muotteja, joten niitä tuli kokeiltua. Muotin maalasin puna- ja ruskeasävyisellä värjätyllä kaakaovoilla.

Yhdistettynä

Kookoskonvehdit

Jouluna olin erittäin toimelias. Tässsä projekti numero yksi: kookoskonvehdit!!!

Heipä hei pitkästä aikaa... Viimeisimmästä postauksesta on noin puoli vuotta - pahoittelen. Totta puhuen itselläni ei ole ollut energiaa tai kiinnostusta päivittää blogiani. Ja sitä paitsi eipä viime kuukausina tullut tehtyä mitään sen kummempaa.

Halusin kehittää oman kookosmakuisen konvehdin - koska minä myönnän, että tykkään  Ferrero Raffaello kookospalluroista.

Paahdoin kookoshiutaleet uunissa, jonka jälkeen annoin sen muhia yön yli kermassa. Kookoskermaseoksen käytin ganachen tekoon. Ganachessa käytin Valrhona dulcey blond paahdettua valkosuklaata.

Toffeetäytteinen konvehti

Hieman hävettää tämän blogin päivitystahti. Koitan päivittää useammin kesällä. Totta puhuen ei ole tullut leivottoua kauheesti, kun aika on mennyt töissä ja pääsykokeiden lukemiseen.

Ei niin tärkeä info - sain hankittua aikaisemmin keväällä graniittilevyn, joten voin temperoida suklaata!!!

Pistaasi-valkosuklaa praliinit

Kyseessä on valkosuklaa-pistaasi konvehdit tummalla kuorella.

Kuva ei välitä selkeästi praliinin väriä (tumma vihreä), koska tumma suklaa tummensi huomattavasti praliinin kuorta. Maalasin suklaamuotin vihreäksi värjätyllä kaakaovoilla. 

Ärsyttävintä tässä prosessissa on se, että kaikkiin konvehteihin vari ei tarttunut kunnolla..

Honeybush-dulcey praliini

Kokeilin taannoin valrhona dulcey-suklaata konvehdin täytteenä ja voin sanoa, että hyvää oli. Yleisesti ottaen en tykkää valkosuklaasta ja karsastan monia valkosuklaata sisältäviä asioita. Dulcey on kyllä poikkeus, mutta ihan normi valkosuklaata se ei kylläkään ole.

Perusrereptin sain ewald notterin kirjasta, jonko muokkasin.
Praliinin raaka-aineet

n. 21 kpl

90g kuohukermaa
10g glukoosia
125g dulcey suklaata
7g kircwasser
15g voita
1/3 vaniljatanko
3g honeybush kermainen mansikka-uutelehtiä

Kermalikööri-maitosuklaamoussekakku

Muutama kuukausi sitten tehty moussekakku Voin sanoa, että tässä kakusta oli kaikenmoista säätämistä. Laatat oli ensinnäkin liian paksuja ja kaakao glace oli liian hyytelömaistä. Macarons oli sentään hieno.

Dipatut konvehdit

Nämä konvehdit tein lokakuussa. harjoittelin laattojen tekoa ja dippausta. Kyseessä hasselpähkinän makuiset. Joukossa oli myös rumempia kappaleita, mutta eihän niitä tarvitse kuvata. Kyseessä hienoimmat yksilööt, tosin hieman kärsineitä, koska niitä tuli koskettua.

Praliinien dippaaminen on kyllä ihan kivaa, mutta suklaa jäähtyy ja jähmettyy nopeasti ja koko prosessi hankaloituu.

Hassel- ja Inkivääri-sitruspraliini

Tein hassel- ja inkivääri-sitrus täytteiset praliinit. Sitrushedelmien sijasta piti ohjeen mukaan käyttää yuzua, mutta no -  en sitä saanut käsiini, enkä jaksanut metsästää sitä. Muotit maalasin värjätyllä kaakaovoilla.

Sitrus-inkivääri

Hassel

Asettelin ne oikein nätisti vielä pakettiin, jonka "lainasin töistä".

It's tea time 2

Näissä käytin Ounce-teekaupan Irish Whiskey-teetä.

It's tea time!

Kulutin viimeiset koulupäivät tekemässä suklaatöitä. Harmikseni en ehtinyt tehdä läheskään kaikkia asioita, kuten muotoilusuklaatöitä ja taitotöitä. Halusin keskittyä lähinnä perusjuttuihin. Tässä näkyy dipatut konvehdit, joissa on koristelaatta päällään. Idean sain suoraan Ewald Notterin kirjasta. Opin konvehtien dippauksen alkeet ja opin tekemään koristlaattoja.



Teemana oli teet. Tein leikattavia teen-makuisia ganache-massoja. Perusreseptin sain Ewald Notterin kirjasta, jota sitten sovelsin sen mukaan, minkä makuisia teetä halusin käyttää. Irtoteet ostin Ounce - teekaupasta. Näkyvissä konvehdeissa käytin Honeybush kermainen mansikka-teetä (joka ei ole oikeasti tee vaan rooiboksen tapainen haudejuoma) ja gyokuro -vihreä teetä ( superkallista kamaa, mutta erittäin hyvänmakuista ja hintansa arvoinen.)

Otin kasan kuvia, joista lopulta muutama oli ihan hyviä. Niin ja opettelin hieman asettelua.

In the mood for chocolate 1

Taas on tullut hommattua kaikkea suklaajuttuja.

Kultaisissa konvehdeissa on pekaanipähkinä-vaahterasiirappitäyte ja viuhkoissa on suolacashew-toffeetäyte.

Caramel

Se on just sitä, että kotona tulee hommailtua vaikka mitä projekteja, mutta en ikinä muista päivittää.

Tein hasselpähkinä toffeeta. Ohjeen sain William Curleyn Couture Chocolate - kirjasta, jota muunsin hieman.

Hasselpähkinä-suklaamoussekakku ja leivokset

Osänäyttöön varten tehdyt tuotteet. Harjoittelin glaseerausta ja macarons-leivoksien tekoa. Leivoksissa ja kakussa on sama pohja, täyte ja glasee.

Suklaata!

Mitä kaikkea koulussa tuli tehtyä.

Vadelma-suklaamoussekakku. Vihdoinkin onnistuin kakun kuorruttamisessa. Tosin taisin pilata kakun koristeilla...

Suklaamoussekakku, pähkinäkakkupohjalla Le Cordon Bleun ohjeen mukaan. Moussea kehittelin Michel Roux-ohjeen pohjalta.

Sama kakku, mutta eri koristeet.

Kakut vol. 3

Harjoittelin kakun glaseerausta Jan Hedhin tapaan. Alussa kaikki sujui hyvin, kunnes aloin korjailemaan kuorrutusta ja melkein pilasin sen. Pelastin kakun kuitenkin koristeilla ja nyt se näyttää ihan tyydyttävältä.