It's tea time 2

Näissä käytin Ounce-teekaupan Irish Whiskey-teetä.

Operaatio macarons vol. 5

 

Eipä tässä ole mitään uutta. Tykkään käyttää meiran mantelijauhetta, jonka koostumus on paljon tasaisempaa kuin esimerkiksi sallisen. Mutta meiran mantelijauhe tuntuu hieman öljyisemmältä, joten kuivatan ne 100-asteisessa uunissa puolen tunnin ajan. Hah säästyinpähän jauhon sihtaamiselta :D

It's tea time!

Kulutin viimeiset koulupäivät tekemässä suklaatöitä. Harmikseni en ehtinyt tehdä läheskään kaikkia asioita, kuten muotoilusuklaatöitä ja taitotöitä. Halusin keskittyä lähinnä perusjuttuihin. Tässä näkyy dipatut konvehdit, joissa on koristelaatta päällään. Idean sain suoraan Ewald Notterin kirjasta. Opin konvehtien dippauksen alkeet ja opin tekemään koristlaattoja.



Teemana oli teet. Tein leikattavia teen-makuisia ganache-massoja. Perusreseptin sain Ewald Notterin kirjasta, jota sitten sovelsin sen mukaan, minkä makuisia teetä halusin käyttää. Irtoteet ostin Ounce - teekaupasta. Näkyvissä konvehdeissa käytin Honeybush kermainen mansikka-teetä (joka ei ole oikeasti tee vaan rooiboksen tapainen haudejuoma) ja gyokuro -vihreä teetä ( superkallista kamaa, mutta erittäin hyvänmakuista ja hintansa arvoinen.)

Otin kasan kuvia, joista lopulta muutama oli ihan hyviä. Niin ja opettelin hieman asettelua.

In the mood for chocolate 2

suklaa-sarja jatkukoon. Tällä kerralla kokeilin uutta chocolate worldin muottia. Täytteenä hasselpähkinä gianduja ja karamellisoituja hasselpähkinöitä.

In the mood for chocolate 1

Taas on tullut hommattua kaikkea suklaajuttuja.

Kultaisissa konvehdeissa on pekaanipähkinä-vaahterasiirappitäyte ja viuhkoissa on suolacashew-toffeetäyte.

Caramel

Se on just sitä, että kotona tulee hommailtua vaikka mitä projekteja, mutta en ikinä muista päivittää.

Tein hasselpähkinä toffeeta. Ohjeen sain William Curleyn Couture Chocolate - kirjasta, jota muunsin hieman.

Operaatio macarons vol. 4

Eräs luokkalaiseni on kommentoinut, että macarons-leivokset ovat yliarvostettuja. Kyllä ne tavallaan ovatkin. Silti mikään ei ärsytä enemmän kuin se, että ne eivät aina onnistu. Kirjakokoelmaani ilmestyi uusi kirja Les Petit Macarons by Kathryn Gordon & Anne E. Mcbride.

Kirja esittelee kolme valmistusmetodia: ranskalaisella, italialaisella tai sveitsiläisellä marengilla. Sen lisäksi kirja esittelee erilaisia maukuvaihtoehtoja. Yksi hauska asia kirjasta on se, että kirja ehdottaa, että voit itse jauhaa oman mantelijauheseoksen tai käyttää mikä tahansa pähkinäälaatua ja tehdä siitä oman pähkinäjauheen.

Olen kirjasta kokeillut pelkästään italialaista metodia ja erikoisinta näissä resepteissä on se, että sen sijaan, että macarons-kuoria kuivatetaan huoneenlämmössä, kirjassa sanotaan, että sen kannattaa kuivattaa 105'C asteessa uunissa 15 minuuttia, jonka jälkeen lämpöä korotetaan 175'asteeseen ja paistetaan 6, 9 tai 15 minuuttia riippuen minkä kokoisia kuoret ovat.

Toinen erikoisuus kirjassa on, että kahden valkuais satsin sijasta neuvotaan vatkaamaan koko valkuaismäärä marengiksi, johon sekoitetaan kuivat aineet.

Tein kuoria jonka massaan lisäsin kaakaojauhetta - sen vuoksi luulen massan temppuilevan  melko usein. Kaikkiaan koko satsi on onnistunut vain kerran - yleensä puolet kuorista onnistuu. Pari kertaa massa on epäonnistunut ihan kokonaan.

Resepti:

145g mantelijauhoa
145g tomusokeria
25g kaakaojauhe (hollantilaista)
115g valkuaisia (mielellään väh. kolme päivää vanhaa)
150g kidesokeria
3g viinikiveä (valinnainen, parannetaan marengin vatkautumista) tai korvata sitruunamehulla. Laitoin itse pari tippaa.
hyppysellisen suolaa.

Sihtaa mantelijauhe, tomusokeri ja kaakaojauhe ja lisää suola. Punnaa sokeri ja vesi paksupohjaiseen kasariin ja keitä kunnes seos on 113'C. Ennen kuin seos saavuttaa 113'C-asteen niin vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi (soft peaks) ja kun siirappi on 113'C-astetta kaada sokerisiirappi valkuaisiin ja vatkaa yleiskoneen keskinopeudella. Kun siirappi on kaadettu, jatka vatkaamista kunnes marenkiin muodostuu kova vaahto (stiff peaks).

Lisää marenki kuiva aineisiin ja sekoita pyörivin liikkein. Kun seos on hyvin sekoitettu, kääntele varovaisesti. Varmista, ettet sekoita liikaa. Kun seos on tasaista, killtävä ja valuu tasaisesti, taikina on valmis.
Anna kuorien kuivua 105'C asteisessa uunissa 15 min, jonka jälkeen nosta lämpö 175'C asteeseen ja paista 7 min. 175'C on mielestäni turhan korkea. Koska kyseiset kuoret sisältävät kaakaota, kuoret olivat pari minuuttia pitempään uunissa. Tein pieniä kuoria, (halkaisija 3cm) uunini oli 145'C-astetta kiertoilmalla ja käytin silikonimattoa.
Lopputulos.

Ne näyttivät ja maistuivat hyvältä vaikka massa temppuileekin. Kirja ehdottaa, että reseptiä kannattaisi tehdä ranskalaisella metodilla, mutta...

Kokeilu jatkukoon.