Matcha cupcake

Tavoitteena oli etsiä hyvänmakuista, kosteaa  ja nättiä matcha pohjaa. Pohjareseptin löysin täältä
http://cookingwithjapanesegreentea.blogspot.fi/2011/12/merry-matcha-christmas-cupcake-tree.html

Tein pieniä muutoksia reseptiin korvaamalla osan voista rypsiöljyllä ja lisäsin massaan mantelirouhetta.

12kpl

2kpl kananmunaa
80g voita
30g rypsiöljyä
120g sokeria
4 tl matchaa
4tl leivinjauhetta
100ml maitoa
3rkl kondensoitua maitoa

1. Lämmitä uuni 170'C.

2. Vatkaa öljy huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeäksi vaahdoksi.

3.  Lisää munat hitaasti sekoittaen - (Tässä vaiheessa seos näytti olevan juoksettunutta, kun kiiressä lisäsin munat nopeasti, mutta asia korjaantui kun lisäsin kuivat aineet)

4. Lisää kondensoitu maito ja normimaito.

5. Sihtaa kuivat aineet sekaan. sekoita varovaisesti. Jaa vuokiin ja paista 170'C n. 20 minuuttia.


Kuorrutetta varten keitin vaniljakreemiä johon lisäsin tummaata suklaata sekaan. Kun kreemi oli jäähtynyt sekoitin joukkoon hieman tuorejuustoa ja vispikermaa. En muista ihan tarkkaan missä suhteessa niitä lisäilin. Resepti taisi olla kutakuinkin näin:

200g itsekeitettyä vaniljakreemia + 3 tl matchaa
80g tummaa suklaata

-jäähdytä seos kylmäksi  Kreemi on tässä vaiheessa aika jäykkää.

100g tuorejuustoa
50g tomusokeria
150ml vispattua kermaa

Vispaa kerma ja tomusokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto. Sekoita seos vähitellen vaniljakreemiseokseen.

Minun kuorrutteeni oli melko jämäkkää. Sitä voi mielensä mukaan muuttaa jos haluaa koostumuksesta hieman pehmeämmän. Käytin kierretähtityllaa .

Suklaasydämet

Viikon urakka! :) . Menivät tutun tutun häihin.

Tiikerinsilmät

Muotti säväytetty värjätyllä kaakaovoilla eri ruskean sävyillä ja viimeistelty kultahileellä.

Ystävänpäivän konvehdit

Myöhässä tullut postaus... Halusin valkosuklaa kuoriin enemmän makua, joten sekoitin temperoituun valkosuklaaseen kuivattua mustikkaa- ja mansikkarouhetta. Täytteenä on passionganache. Siskoni totesi sen maistuvan solero jäätelöltä.

Hyvää vappua!!

Tein taas macaronseja, päärynäjäätelö täytteenä.

Makeaa Japanista osa 2

Sakurajäde

Söpö jälkiruoka-annos. Paikka Breizh Cafe Creperie

Arvostelu: The Chocolate World

 

The Chocolate World on Antwerpenissa sijaitseva yritys, joka valmistaa tuotantolaitteita ja välineitä suklaan- ja makeistenvalmistukseen. Yritys on kuuluisa konvehtimuottienvalmistaja ja siksi heidän monipuolinen tuotevalikoima pursuaa erinnäköisiä ja kokoisia muotteja joka lähtöön.

Polykarbonaatista valmistetut suklaamuotteja myydään jonkin verran Suomesta - tosin valikoima on erittäin suppea.  Joskus pari vuotta sitten ostin Chocolate world - muotteja Confetista ja Chez Mariukselta löytyy Paderno- valmistajalta joitakin muotteja. Chez Mariukselta kyselinkin muottien valikoimista ja heiltä olisin voinut tilata muita muotteja, mutta...

Tilanteesta erittäin ärsyyntyneenä päätin vihdoinkin tehdä tilauksen Chocolate Worldiin ja entisten luokkakavereiden kanssa teimme suuren kimppatilauksen sinne. Asiakaspalvelu sujui moitteettomasti ja tilaamien eteni pääasiassa sähköpostin kautta. Mutta Chocolate Worldiin tein siis tilauksen - menin kassalla, maksoin pankkisiirrolla, sain tilausvahvistuksen ja kuitin sähköpostiin. Parin viikon kuluttaa sain paketin UPS toimittamana. Tilaus ja toimitus toimii moitteettomasti. Maksuvaihtoehtoina olivat pankkisiirto tai luottokortti.

Pari huomioitavaa seikkaa!!! Ensinnäkin toimituskulut oli älyttömän suuri! Toiseksi muottien tilaaminen suoraan tehtaalta ei tule halvaksi toimituskulujen takia, joten kannattaa tilata paljon. Suurtilaukseen sisältyy n. 30kpl muotteja, 20kpl AZO-vapaita elintarvikeväriä ja muuta pikkuvälineitä . Koska tilasimme yli 25 kappaletta muottia, saimme niista peinen alennuksen. Eli muottien keskihinta laski 14 tai 16 euroon riippuen minkä sarjan muotteja tilaa. Suurtilauksen ansiosta muotin keskimääräinen kappalehinta toimituskuluineen oli n. 18e. Kokeilun vuoksi testasin aikaisemmin paljonko maksaa jos tilaan kolme muottia. Tilauksen loppusumma oli silloin 120e!

Nytpä omistan tarpeeksi muotteja - ainakin toistaiseksi.

Makeaa Japanista osa. 1

Palasin parin viikon Japanin reissulta viime viikolla. Loma oli mukavaa, mutta samalla rankkaa, mutta onnistuinkin tuomaan reissulta kiitettävän määrän erilaisia syötäviä, lähinnä makeisia.

Nämä makeiset ostin Tsukijin kalatorilta.

Punapapuhyytelö. Oli mielenkiintoinen rakenne, mutta tykkäsin.

Ichigo daifuku. Mochi - täytteenä punapaputahna ja mansikka. Tästä tykkäsin tosi paljon.

Sakuramochi. Sakuralehtiin kääritty eräänläinen lettu(?), jonka sisuksessa on punapaputahna.

Pralinen makuiset konvehdit

Koska hasselpähkinä on vain niin hyvää. Sain käsiini piemontelaista hasselpähkinää (Hella & Herkku- putiikki) - jee vihdoinkin, tosin  valmiiksi paahdettuna mikä aiheutti pienen pettymyksen.
Kaikissa suklaa- ja konditoriaan liittyvissä kirjoissa aina mainitaan piemontelaista hasselpähkinöitä, joka on hasselin aatelia.

Saamistani pähkinöistä tein pienen satsin hasselpähkinä pralinen bamixin avulla. Se muuten onnistui ihan hyvin. Tosin kannattaa varoa, ettei sauvasekoitin ylirasitu. Pralinen ohjeen sain Willam Curleyn Couture Chocolate - kirjasta.

Sain viime keväänä hankittua kasan uusia muotteja, joten niitä tuli kokeiltua. Muotin maalasin puna- ja ruskeasävyisellä värjätyllä kaakaovoilla.

Yhdistettynä

Kookoskonvehdit

Jouluna olin erittäin toimelias. Tässsä projekti numero yksi: kookoskonvehdit!!!

Heipä hei pitkästä aikaa... Viimeisimmästä postauksesta on noin puoli vuotta - pahoittelen. Totta puhuen itselläni ei ole ollut energiaa tai kiinnostusta päivittää blogiani. Ja sitä paitsi eipä viime kuukausina tullut tehtyä mitään sen kummempaa.

Halusin kehittää oman kookosmakuisen konvehdin - koska minä myönnän, että tykkään  Ferrero Raffaello kookospalluroista.

Paahdoin kookoshiutaleet uunissa, jonka jälkeen annoin sen muhia yön yli kermassa. Kookoskermaseoksen käytin ganachen tekoon. Ganachessa käytin Valrhona dulcey blond paahdettua valkosuklaata.