Olen koulussa parin otteeseen päässyt tekemään kyseisiä leivoksia koulussa ja ovat onnistuneet. Koulussa niitä on suhteellisen helppoa valmistaa, kun on välineet ja raaka-aineet.
No päätin kokeilla tehdä kotona. Ja koska luotan resepteihin, johon tehdään italialaista marenkia, valitsin The Pastry Chef's Apprentice- kirjasta vanilla bean macarons, josta en kuitenkaan tehnyt vaniljaista versiota vaan jaoin massan puoliksi ja värjäsin pastaväreillä (Wilton)
Resepti:
300g mantelijauhetta
300g tomusokeria
3 vaniljatankoa
7 munan valkuaista
300 sokeria
1/3 kuppia + 1 ruokalusikallinen vettä , jota muunsin n. 93g vettä
Täytteeseen suklaaganache, tosin ganachen sijaan täytteeksi tein lemon curdin ja orange curdin.
Lienee missä vika, kun sekoittaessa mantelijauhetta, tomusokeria ja puolet valkuaisista kaikki oli vielä hyvin. Seuraavaksi tein italialaista marenkia, josta sekoriseoksen piti kuumentaa 119'C asteiseksi. Ensimmäisellä kerralla marengista tuli liian löysää, joten mokoman massan roskikseen ja tein uuden sokeriseoksen. Tällä kerralla marenkiseos oli kiiltävä, ilmava ja kiinteä. Sekoitin marenkimassan manteliseokseen vähän kerrallaan kunnes seos on tasaista.
Jaoin massan puoliksim josta toisen värjäsin keltaiseksi ja toisen oranssiksi. Pursotin massan ja annoin kuivua huoneenlämmössä 40 min. Kaikki näytti ihan hyvältä, tosin pursottaminen vaati vielä hieman harjoittelua.
Uunin piti kuumentaa 93'C asteeseen ja paistaa 11-12 min. Asetin uunin kiertoilmaan. Tässä vaiheessa alkoi hieman epäilyttää, että kypsyyköhön macaroonsit niin alhaisessa lämmössä.
Kuivuttuaan sen 40 min panin pellit uuniin ja seurasin tarkasti. 10 min jälkeen macaron-kuoriin muodustuivat "jalat". Oltuaan sen 12 min uunissa otin pellit uunista. Keltaiset kuoret näytti ulkoopäin hyviltä, mutta tuntuivat löysiltä. Oranssin väriset kuoret sen sijaan lässähti oudosti. Asensin uunin lämoö 150 asteiseksi ja paistoin vielä 5 minuuttia.
Long story short macaronsit eivät onnistuneet sillä ne jäivät liian raaoiksi. Sen lisäksi olin raivostuneena iskenyt kaikki keltaisetkin kuoret lyttyyn (siis ne olivat muutenkin jääneet raaoiksi. Ei se mitään - huomenna uusi yritys!
